Zobacz: - Suszone pomidory.

Zobacz: / Kuchnia - gotowanie i nie tylko / Suszone pomidory.

Autor	Wiadomość
jerzyn	Posted: 6 Paź 2009 16:01:30 Czy może ktoś ma autorski przepis na suszone pomidory, jest tych przepisów od groma ,ale może ktoś ma jakiś taki swój i najlepszy i zechce się podzielić .
XL	Posted: 12 Paź 2009 23:20:32 Czy może ktoś ma autorski przepis na suszone pomidory, jest tych przepisów od groma ,ale może ktoś ma jakiś taki swój i najlepszy i zechce się podzielić . Masz, chociaż Cię nie lubię, ale lubię pomidory, więc niech to nam obojgu wystarczy jako łącznik: Mięsiste (nie wodniste) nieduże pomidory na połówki, duże na ćwiartki (wykroić "głąbik"). Ususzyć w suszarce do grzybów - najpierw skórą do dołu, żeby się nie przyklejały (mają być ususzone do stanu lekko wilgotnego - czyli takiego, aby nie wypływał sok przy naciśnięciu - zupełne wiórki się nie nadają). Suszenie trwa z małymi przerwami 3 dni. Należy zamieniać tace, aby pomidory równo się wysuszyły, bo te na najwyższych tacach są suszone wolniej. Po wysuszeniu układam na tacy jeden kawałek przy drugim skórką do dołu - łatwiej wykonywać nastepne czynności. Posypuję gruboziarnistą(!) solą kamienną (wcześniej można ją podgrzać na patelni dla dezynfekcji i ostudzić), pieprzem zielonym (lepszy, niż czarny, do tego celu) grubo zmielonym, bazylią suszoną - dość obficie. Potrzebny jest też czosnek - ja daję podsuszony nieco (lepiej w ciepłym piekarniku) aby stracił pierwsza surowość , ale nie stał się wiórkiem , pokrajany wzdłuż ząbków na mniejsze cząstki, ale może być i świeży. Oczywiście to posypywanie można wykonać po ułożeniu warstwy pomidorów w słoiku, ale trzeba pilnowac, aby każdy plasterek dostał swoja porcję. Pomidory układam w słoikach po dżemie ( wygotowanych, suchych) , przekładając czosnkiem dość obficie - najlepiej na każdej warstwie pomidorów połozyć 3-4 kawałeczki czosnku. Czosnku się nie bój , nie będzie przesady w aromacie. Lekko ugniatam każdą warstwę po ułożeniu, a na koniec zalewam oliwą do pełna, porcjami, obracając słoikiem trzymanym za dno, aby oliwa wciekła w zakamarki. Na wierzchu czosnek i oliwa - czosnek na wierzchu traktuję też jako mechaniczny "dociskacz" pomidorów. Zakręcić szczelnie i do lodówki na dół. Odsączyć nieco z oliwy przed podaniem. Uwaga: wypraktykowałam, że wcale nie są do suszenia najlepsze odmiany przemysłowe, np. owalne "Konsule", lecz właśnie te najsłodsze, sałatkowe pomidory, byle nie sama woda. Suszu wychodzi mniej, ale smak - zdecydowanie lepszy, a nawet boski, w porównaniu np. z suszem z pomidorów Konsul - robiłam z takich i z takich, to wiem. Z przemysłowych susz wychodzi bez smaku zupełnie, a z sałatkowych - słodko-kwaśny, pyszny, trudno zresztą opisać ten smak dokładnie.


° Forum ° Odpowiedz ° Rejestracja ° Szukaj °