Zobacz: - Jak upiec ćwiartki z kurczaka?

Zobacz: / Kuchnia - gotowanie i nie tylko / Jak upiec ćwiartki z kurczaka?

Autor	Wiadomość
Rysiek	Posted: 29 Paź 2009 08:13:56 Witam. Czego trzeba dopilnować, żeby pieczone w piekarniku, w żaroodpornym naczyniu, ćwiartki nie były surowe w środku a spalone na zewnątrz? Owinąć folią? Jaka temperatura? Może macie jakieś proste przepisy? Pozdrawiam, R.
Felinity	Posted: 29 Paź 2009 08:41:13 Witam. Czego trzeba dopilnować, żeby pieczone w piekarniku, w żaroodpornym naczyniu, ćwiartki nie były surowe w środku a spalone na zewnątrz? Owinąć folią? Jaka temperatura? Może macie jakieś proste przepisy? Piec wolniej (zacząć od 120-150 stopni, 25-35 minut, sprawdzić czy upieczone, jeśli nie, to dopiec), pod przykryciem, na koniec pieczenia odkryć i dopiec do rumianości, np. z włączonym termoobiegiem, grillem, czy chociaż wentylatorem. Fel
Rysiek	Posted: 29 Paź 2009 18:07:00 Piec wolniej (zacząć od 120-150 stopni, 25-35 minut, sprawdzić czy upieczone, jeśli nie, to dopiec), pod przykryciem, na koniec pieczenia odkryć i dopiec do rumianości, np. z włączonym termoobiegiem, grillem, czy chociaż wentylatorem. Dzięki za wskazówki. Co do końca, to mój piekarnik nie ma niczego z wymienionych :). Wstawić na wyższą półkę?. Pozdrawiam, Rysiek
Grzesiacz	Posted: 30 Paź 2009 12:13:08 Witam. Czego trzeba dopilnować, żeby pieczone w piekarniku, w żaroodpornym naczyniu, ćwiartki nie były surowe w środku a spalone na zewnątrz? Owinąć folią? Jaka tempera ??tura? Może macie jakieś proste przepisy? Piec wolniej (zacząć od 120-150 stopni, 25-35 minut, sprawdzić czy upieczone, jeśli nie, to dopiec), pod przykryciem, na koniec pieczenia odkryć i dopiec do rumianości, np. z włączonym termoobiegiem, grillem, czy chociaż wentylatorem. Pieczenie w 120° ?? Chyba podgrzewanie. pzdr Grzesiacz
Misiek	Posted: 30 Paź 2009 12:46:05 Witam. Czego trzeba dopilnować, żeby pieczone w piekarniku, w żaroodpornym naczyniu, ćwiartki nie były surowe w środku a spalone na zewnątrz? Owinąć folią? Jaka tempera ??tura? Może macie jakieś proste przepisy? Piec wolniej (zacząć od 120-150 stopni, 25-35 minut, sprawdzić czy upieczone, jeśli nie, to dopiec), pod przykryciem, na koniec pieczenia odkryć i dopiec do rumianości, np. z włączonym termoobiegiem, grillem, czy chociaż wentylatorem. Pieczenie w 120° ?? Chyba podgrzewanie. pzdr Grzesiacz Niekoniecznie... Jest szkola pieczenia wlasnie w niskich temperaturach, ale dl;uzej i pozniej "dopiekanie" w wyzszej... na travelu kiedys pokazywali pieczenie rosbefu chyba wlasnie w roznych temperaturach lacznie ze wstepnym opiekaniem i wyszlo na to ze najmniej sokow mieso traci kiedy sie je piecze dlugo w nizszej temperaturze heh Calkiem na odwrot niz mnie uczono :-)
Dariusz K. Ładziak	Posted: 30 Paź 2009 13:01:20 Użytkownik Misiek napisał: Niekoniecznie... Jest szkola pieczenia wlasnie w niskich temperaturach, ale dl;uzej i pozniej "dopiekanie" w wyzszej... na travelu kiedys pokazywali pieczenie rosbefu chyba wlasnie w roznych temperaturach lacznie ze wstepnym opiekaniem i wyszlo na to ze najmniej sokow mieso traci kiedy sie je piecze dlugo w nizszej temperaturze heh Calkiem na odwrot niz mnie uczono :-) I w tym programie mieli racje i ciebie dobrze uczono. Żeby mięso nie traciło soków to na początek trzeba mu powierzchnie intensywnie przypiec - zatem pieczenie należy zacząć w wysokiej temperaturze. Tyle że wówczas zanim się środek dopiecze to wierzch się ciut mocno spali. I tu właśnie etap pieczenia w obniżonej temperaturze - żeby mięso doszło nie paląc się nadmiernie z wierzchu. Na koniec oczywiście warto ciut ostrzej przypiec dla ładnej skórki na takim kurczaku.
Felinity	Posted: 30 Paź 2009 14:07:45 Użytkownik Misiek napisał: Niekoniecznie... Jest szkola pieczenia wlasnie w niskich temperaturach, ale dl;uzej i pozniej "dopiekanie" w wyzszej... na travelu kiedys pokazywali pieczenie rosbefu chyba wlasnie w roznych temperaturach lacznie ze wstepnym opiekaniem i wyszlo na to ze najmniej sokow mieso traci kiedy sie je piecze dlugo w nizszej temperaturze heh Calkiem na odwrot niz mnie uczono :-) I w tym programie mieli racje i ciebie dobrze uczono. Żeby mięso nie traciło soków to na początek trzeba mu powierzchnie intensywnie przypiec - zatem pieczenie należy zacząć w wysokiej temperaturze. Tak, ale to się lepiej sprawdza w przypadku mięs krojonych na plastry, kawałki (wysoka temperatura lub podsmażenie przed pieczeniem zamykają pory). Kurczaka można od niskiej - bo soki są naturalnie zatrzymywane przez skórę. Tyle że wówczas zanim się środek dopiecze to wierzch się ciut mocno spali. I tu właśnie etap pieczenia w obniżonej temperaturze - żeby mięso doszło nie paląc się nadmiernie z wierzchu. Na koniec oczywiście warto ciut ostrzej przypiec dla ładnej skórki na takim kurczaku. Dokładnie tak. Fel
Felinity	Posted: 30 Paź 2009 14:08:20 Piec wolniej (zacząć od 120-150 stopni, 25-35 minut, sprawdzić czy upieczone, jeśli nie, to dopiec), pod przykryciem, na koniec pieczenia odkryć i dopiec do rumianości, np. z włączonym termoobiegiem, grillem, czy chociaż wentylatorem. Dzięki za wskazówki. Co do końca, to mój piekarnik nie ma niczego z wymienionych :). Wstawić na wyższą półkę?. Podkręcić temperaturę i odkryć, to wystarczy :) Powodzenia, Fel
Ap3k	Posted: 30 Paź 2009 15:00:28 On Fri, 30 Oct 2009 14:07:45 +0000 (UTC) Tak, ale to się lepiej sprawdza w przypadku mięs krojonych na plastry, kawałki (wysoka temperatura lub podsmażenie przed pieczeniem zamykają pory). Naprawde, moze by tak juz zaczac walczyc z tym przesadem, ze wysmazanie zamyka jakiestam pory???
Dariusz K. Ładziak	Posted: 30 Paź 2009 17:33:56 Użytkownik Felinity napisał: Tak, ale to się lepiej sprawdza w przypadku mięs krojonych na plastry, kawałki (wysoka temperatura lub podsmażenie przed pieczeniem zamykają pory). Kurczaka można od niskiej - bo soki są naturalnie zatrzymywane przez skórę. Ale w topiku mamy ćwiartki... Tu na skórę już liczyć się nie daje.
Felinity	Posted: 30 Paź 2009 20:36:10 Użytkownik Felinity napisał: Tak, ale to się lepiej sprawdza w przypadku mięs krojonych na plastry, kawałki (wysoka temperatura lub podsmażenie przed pieczeniem zamykają pory). Kurczaka można od niskiej - bo soki są naturalnie zatrzymywane przez skórę. Ale w topiku mamy ćwiartki... Tu na skórę już liczyć się nie daje. Przecież większość ćwiartek jest pokryta skórą, no co ty wygadujesz? Zobacz zresztą: http://tinyurl.com/ykqz8qy Fel
Dariusz K. Ładziak	Posted: 31 Paź 2009 20:48:27 Użytkownik Maciej Jastrzębski napisał: Profesjonalni kucharze niekoniecznie muszą wiedzieć, co naprawdę dzieje się ze smażonym mięsie. W przeciwieństwie do Hestona Blumenthala, który to po prostu sprawdził. Obsmażanie/opiekanie służy tylko polepszeniu smaku i niczego nie zamyka. Ale mit pokutuje, Blumenthal zresztą sam wspominał w jednym ze swoich programów, że większość zawodowych kucharzy wierzy w "zamykanie porów". A liczyłeś ty w życiu jakiekolwiek równanie dyfuzji? Bo dla mnie to był kiedyś chleb powszedni - oczywiście że opiekanie/obsmażanie nie uszczelnia na amen powierzchni mięsa ale w zauważalny sposób zmniejsza jego przenikalnośc dla wody a tym bardziej dla cięższych związków i tym samym zmniejsza utratę wszelakich składników z głębi mięsa w stronę sosu. A ty próbujesz myśleć zero - jedynkowo.
Ap3k	Posted: 31 Paź 2009 21:12:34 On Sat, 31 Oct 2009 21:48:27 +0100 uszczelnia na amen powierzchni mięsa ale w zauważalny sposób zmniejsza jego przenikalnośc dla wody a tym bardziej dla cięższych związków i tym samym zmniejsza utratę wszelakich składników z głębi mięsa w stronę sosu. A ty próbujesz myśleć zero - jedynkowo. Tylko czemu mieso przysmazane w wiekszej temperaturze traci wiecej na wadze? W tym samym czasie? W ZAUWAZALNY sposob?
Stokrotka	Posted: 31 Paź 2009 21:28:59 Tylko czemu mieso przysmazane w wiekszej temperaturze traci wiecej na wadze? W tym samym czasie? W ZAUWAZALNY sposob? Bo woda paruje.
Ap3k	Posted: 31 Paź 2009 21:52:21 On Sat, 31 Oct 2009 22:28:59 +0100 Tylko czemu mieso przysmazane w wiekszej temperaturze traci wiecej na wadze? W tym samym czasie? W ZAUWAZALNY sposob? Bo woda paruje. I smazenina pachnie woda? Czy razem z ta woda uciekaja zwiazki zapachowe i smakowe?
Stokrotka	Posted: 1 Lis 2009 10:37:13 I smazenina pachnie woda? Czy razem z ta woda uciekaja zwiazki zapachowe i smakowe? Mysle, ze pewne zwiazki sublimuja i paruja w jakiejs temperaturce, inne w innej. I o tym jest ten watek: w jakiej temperaturce piec, by zostaly mile nam zwiazki, a ulotnily sie zle.
Misiek	Posted: 2 Lis 2009 07:38:56 Witam. Czego trzeba dopilnować, żeby pieczone w piekarniku, w żaroodpornym naczyniu, ćwiartki nie były surowe w środku a spalone na zewnątrz? Owinąć folią? Jaka temperatura? Może macie jakieś proste przepisy? Przyszo mi na mysl jeszcze jedno - zakupic "Pomysł na na soczystego kurczaka z czosnkiem i ziołami" - przyprawa Winiary Wychodzi na prawde smaczne.. http://www.winiary.pl/produkty_produkt.aspx?categoryID=26&productID=315 Jesli nie lubisz czosnku mozesz tez sprobowac: "POMYSŁ NA . Soczystego kurczaka z papryką i ziołami"
Stokrotka	Posted: 2 Lis 2009 10:35:47 Przyszo mi na mysl jeszcze jedno - zakupic "Pomysł na na soczystego kurczaka Kiedys testowałam, soczyste było, ale obawiam się jednak foli, to w końcu plastik, no ale raz to można.
Misiek	Posted: 2 Lis 2009 12:12:19 Przyszo mi na mysl jeszcze jedno - zakupic "Pomysł na na soczystego kurczaka Kiedys testowałam, soczyste było, ale obawiam się jednak foli, to w końcu plastik, no ale raz to można. Plastik, owszem, ale spozywczy plastik... Ja robilem ten czosnkowy i smakowalo mi bardzo. Co do calego kurczaka - polecam kurczaka na butelce (rowniez na puszce z piwem). Tu jest na butelce z woda, mozna butel;ke zostawic wypelniona do 2/3 piwem... http://kulturystyka.bajo.pl/281,kurczak,po,prowansalsku,pieczony,na,puszce,piwa.html tu na puszce z piwem http://fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,98931826.html http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=29498 http://gotowanie.onet.pl/28855,0,1,kurczak_stojacy_na_puszce_piwa,ksiazka_przepis.html ja robilem wg tego przepisu: http://poprostugotuj.home.pl/index.php?page=11&recipe=88 I pycha wyszla... a tu na grillu i puszce: http://mrgrill.pl/r-116-kpp.php


° Forum ° Odpowiedz ° Rejestracja ° Szukaj °