Zobacz: - zakwas na chleb

Zobacz: / Kuchnia - gotowanie i nie tylko / zakwas na chleb

Autor	Wiadomość
Emek	Posted: 16 Sier 2005 07:03:45 Robiłem zakwas na chleb z mąki razowej i wody. Stało to sobie trzy dni przykryte zmoczoną gazą i wyrósł "meszek" i wcale nie pachnie drożdżami. Jak jest tego przyczyna?? Gdzie popełniłem błąd?? Wodę dałem ciepłą ale nie przegotowaną. Pzdr
MarcinB	Posted: 16 Sier 2005 07:24:31 Robiłem zakwas na chleb z mąki razowej i wody. Stało to sobie trzy dni przykryte zmoczoną gazą i wyrósł "meszek" i wcale nie pachnie drożdżami. Jak jest tego przyczyna?? Gdzie popełniłem błąd?? Może było mu zbyt chłodno? Pozdrawiam MarcinB.
Emek	Posted: 16 Sier 2005 07:28:43 Może było mu zbyt chłodno? Niby postawiłem b.blisko płyty ceramicznej, ale właściwie przez cały czas były otwarte drzwi balkonowe a ostatnio nas pogoda nie rozpieszczała, więc w domu było jakieś 21 stopni. Pozdrawiam MarcinB. Jeżeli to by była przyczyna to teraz chyba znowu mi nie wyjdzie pomimo, że dałem przegotowaną ciepłą wodę i użyłem mąki żytniej :-((
Martka	Posted: 16 Sier 2005 07:41:59 Może było mu zbyt chłodno? Niby postawiłem b.blisko płyty ceramicznej, ale właściwie przez cały czas były otwarte drzwi balkonowe a ostatnio nas pogoda nie rozpieszczała, więc w domu było jakieś 21 stopni. malo. zakwas potrzebuje kolo 30. ja go robie w piekarniku z wlaczona tylko lampka (mam elektryczny) maka powinna byc zytnia chlebowa - najlatwiej wychodzi. na razowej potrafil splesniec (brudna?) -- pzdr marta http://lilypie.com/baby3/030327/3/4/1/+0
Emek	Posted: 16 Sier 2005 07:51:00 malo. zakwas potrzebuje kolo 30. ja go robie w piekarniku z wlaczona tylko lampka (mam elektryczny) jak długo go tam trzymasz?? maka powinna byc zytnia chlebowa - najlatwiej wychodzi. na razowej potrafil splesniec (brudna?) -- pzdr marta http://lilypie.com/baby3/030327/3/4/1/+0 pzdr/Emek
Martka	Posted: 16 Sier 2005 07:54:34 malo. zakwas potrzebuje kolo 30. ja go robie w piekarniku z wlaczona tylko lampka (mam elektryczny) jak długo go tam trzymasz?? 3 dni, a jak mam dlugoterminowy zakwas to krocej -- pzdr marta http://lilypie.com/baby3/030327/3/4/1/+0
MarcinB	Posted: 16 Sier 2005 08:21:13 malo. zakwas potrzebuje kolo 30. ja go robie w piekarniku z wlaczona tylko lampka (mam elektryczny) Ja mam szafkę kuchenną, której dno jest 20cm nad chłodziarko-zamrażarką. Ciepło z wymiennika na tylnej ścianie chłodziarko-zamrażarki nagrzewa mi tą szafkę do około 28,5oC i to wystarcza (albo mam szczęście), żeby umieszczony w niej zakwas (właściwie chodzi o surowiec do barszczu albo żurku, ale co to za różnica z punktu widzenia pleśni?) był dobry. - Temperaturę znam, bo w szafce tej trzymam również wagę elektroniczną z wbudowanym cyfrowym termometrem. ;P APO: o co chodzi z tą mokrą gazą? Ja używam zwykłej zakrętki pod skosem (nieszczelnie) przykręconej do słoja z zakwasem. Pozdrawiam MarcinB.
Emek	Posted: 16 Sier 2005 08:35:54 Ja mam szafkę kuchenną, której dno jest 20cm nad chłodziarko-zamrażarką. Ciepło z wymiennika na tylnej ścianie chłodziarko-zamrażarki nagrzewa mi tą szafkę do około 28,5oC i to wystarcza (albo mam szczęście), żeby umieszczony w niej zakwas (właściwie chodzi o surowiec do barszczu albo żurku, ale co to za różnica z punktu widzenia pleśni?) był dobry. - Temperaturę znam, bo w szafce tej trzymam również wagę elektroniczną z wbudowanym cyfrowym termometrem. ;P Też mam szafkę nad lodówką - muszę sprawdzić jaka temp. jest u mnie. APO: o co chodzi z tą mokrą gazą? Ja używam zwykłej zakrętki pod skosem (nieszczelnie) przykręconej do słoja z zakwasem. Ja trzymam w zwykłej misce, a z przepisu wynika, iż należy nakryć np. gazą lub szmatką i utrzymywać wilgotną. Pozdrawiam MarcinB. pzdr/Emek
Kyllyan	Posted: 16 Sier 2005 09:02:03 Weź razową mąkę z żyta, mieloną na sposób tradycyjny (czyli bez wcześniejszego obłuszczania ziarna) we młynie wodnym o żarnach z kamienia. Mąkę taką kupisz bez problemu w sklepach z tzw. zdrową żywnością. Weź duży garnek metalowy lub kamienny, albo inne naczynie, i wsyp do niego mąkę. Dolej do niej nieco wody i ugniataj ręką, aż będzie jednolicie wymieszana z wodą. Odpowiednia ilość wody jest taka, aby cała mąka została zwilżona, lecz nic ponadto. Przykryj garnek pokrywką, lnianym płótnem, lub jakkolwiek inaczej, i odstaw w ciepłe miejsce o temperaturze powyżej 20 stopni C. Przemieszaj zawartość garnka każdego ranka i wieczora w ciągu trzech dób. Jeśli w pomieszczeniu jest więcej niż 24 -25 stopni C., to odpowiedni efekt można osiągnąć już po dwóch. Zwróć uwagę na zapach wydobywający się z naczynia. Jeśli jest on intensywnie kwaskowato - mysi, to znaczy, że pierwszy etap fermentacji jest już zakończony. Otrzymany zakwas żytni można zużyć do zrobienia żuru, napoju kwasu chlebowego, lub do upieczenia chleba, Skądś sciągnięte i wielokrotnie wypróbowane. -- Sławomir J Marusiński Gdańsk
Maciej Jastrzebski	Posted: 16 Sier 2005 09:40:48 Weź razową mąkę z żyta, mieloną na sposób tradycyjny (czyli bez wcześniejszego obłuszczania ziarna) we młynie wodnym o żarnach z kamienia. Mąkę taką kupisz bez problemu w sklepach z tzw. zdrową żywnością. Broń Cię, Panie Boże, mieloną w wiatraku - w życiu zakwas nie wyjdzie! Pedro.
scooby	Posted: 16 Sier 2005 11:41:50 Robiłem zakwas na chleb z mąki razowej i wody. Stało to sobie trzy dni przykryte zmoczoną gazą i wyrósł "meszek" i wcale nie pachnie drożdżami. Jak jest tego przyczyna?? Gdzie popełniłem błąd?? Wodę dałem ciepłą ale nie przegotowaną. a nie było tak przypadkiem, że aaaby pobudzić proces dodawało się jeszcze skórkę/kromkę chleba żytniego takiego z zakwasu zrobionego właśnie ? ztcp tak robiłem i żurek wyszedł boski :) pzdr, scoo
Kyllyan	Posted: 16 Sier 2005 12:08:29 a nie było tak przypadkiem, że aaaby pobudzić proces dodawało się jeszcze skórkę/kromkę chleba żytniego takiego z zakwasu zrobionego właśnie ? Ech. Skorka z chleba, który siedział przez około 45 minut w piecu, jest wyjałowiona z wszelkiego życia. I co tam ma pobudzać? -- Sławomir J Marusiński Gdańsk


° Forum ° Odpowiedz ° Rejestracja ° Szukaj °